无名堂的由来；臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱?基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙臭豆腐是典型的青方臭豆腐的代表，也称湖派臭豆腐，臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。无名堂创始人张星秉承了湖派的长沙青方臭豆腐的基础上经过8年的不断改良使无名堂臭豆腐闻着臭看着黑吃着香。2001年无名堂臭豆腐在南昌南京西路258号，以一家不足8平方米的小店开业以来，至今已经8年。先后在胜利路290号，八一广场沃尔玛下面美食城，八一公园门口，南昌大学上海北路，船山路539号，中山路200号开出六家直营店，发展到全国50多家加盟分店，满足了广大无名堂臭豆腐爱好者，也吸引了大批创业者的加入，壮大了无名堂臭豆腐团队。